| Revista Menu |
 |
| Cassoulet é a feijoada à moda francesa. É um prato presente em qualquer bom restaurante internacional |
 |
|
|
|
|
|
|
Juntamente com a cozinha italiana, a culinária francesa é uma das mais conhecidas e respeitadas em todo o mundo. Mesmo que você nunca tenha participado de um banquete francês, conhece a elegância e a sofisticação dos pratos criados no país. » Aprenda a fazer algumas delícias da culinária francesa
Desde o século XVII, época em que a França já era uma das primeiras potências européias em riqueza e política externa, a nobreza começou a renovar os gostos, as práticas culinárias e modos à mesa com a ajuda de experientes cozinheiros. No século XIX, textos revelam que a Revolução Francesa não mudou muito a gastronomia. No final do mesmo século, uma nova clientela freqüentava esses restaurantes em busca do luxo que, até então, estava reservado às mesas dos ricos.
Mas o que foi exatamente esta revolução? A nobreza, imitando seu rei, Luís XIV, procurava distinguir-se do povo e das outras nobrezas européias. O desejo por refinamento provocou o abandono dos sabores herdados da cozinha da Idade Média.
Os cozinheiros reduziram o uso das especiarias, que já não eram consideradas produtos de luxo, pararam de misturar doce com salgado e deixaram o sabor agridoce de lado. Os chefs dos séculos XVII e XVIII privilegiaram o cozimento, preservando o sabor das carnes e estimulando o desenvolvimento de um abate de boa qualidade. Além disso, exigiam legumes frescos. Em outras palavras, a nova francesa privilegiava os sabores naturais e não os dos temperos.
A nobreza também refinou seus modos à mesa. No final do século XVII e no início do XVIII ocorre a individualização do serviço de mesa, com um conjunto de peças (como louças e talheres) para cada pessoa, o que representava uma ruptura com os hábitos medievais, quando as pessoas serviam-se com as mãos em pratos comuns.
Atualmente, os modismos estão bastante presentes na culinária atual. Alternam-se os valores consagrados com experiências regionais e a paixão por sabores exóticos. Resumindo, os franceses gostam de elaborar sua culinária, o que gera um rico repertório gastronômico.
|
boletim
fale conosco 
Notícias
